Teflon je minulost. Tento 1 materiál za 1 299 Kč snese i kovovou obracečku a vydrží roky

Skoro každý to zná. Nová teflonová pánev pár měsíců slouží skvěle, pak se objeví první škrábanec, povrch se začne loupat a pánev putuje do koše. Existuje ale materiál, na kterém si kovovou obracečkou nic nezkazíte a v kuchyni vám klidně přečká i vnoučata.

Proč teflonová pánev po roce skončí v koši

Životnost teflonu je daná jeho povrchem. Nepřilnavá vrstva je vlastně tenký nátěr, který se opotřebuje. Stačí krájet jídlo přímo na pánvi nebo sáhnout po kovové obracečce a povrch se poškrábe. Jakmile se začne odlupovat, je po pánvi.

Teflon má i druhou slabinu. Při běžném vaření je považovaný za bezpečný, problém ale nastává při přehřátí. Když se prázdná pánev rozpálí nad zhruba 260 stupňů, povrch se začíná rozkládat a uvolňovat výpary. Proto se prázdná teflonová pánev nemá zapomínat na rozpáleném sporáku.

Přečtěte si také: Nemáte ve spíži tuhle starou nádobu na cibuli? Dřív byla skoro v každé domácnosti a dnes se vykupuje až za 2 500 Kč

Litině kovová obracečka neublíží

Litina žádný nástřik nemá. Je to plný kov skrz naskrz, takže nemá co odlupovat. Kovová obracečka, vyšší teploty i hrubší zacházení u plotny jí nevadí. V tom se liší od potahovaných pánví, u kterých jediný škrábanec znamená začátek konce.

Navíc se litina nebojí ani prudkého žáru. Levné tenké pánve se po čase od vysokých teplot zkroutí a vyboulí se jim dno, litina drží tvar i po letech každodenního smažení. Poradí si s každým zdrojem tepla, od plynového a elektrického sporáku přes sklokeramiku a indukci až po otevřený plamen na grilu. Co zatáhnete na plotně, bez přendávání dopečete rovnou v troubě.

Hlavní rozdíly mezi oběma materiály shrnuje následující tabulka:

Přečtěte si také: Ještě dneska otočte staré talíře dnem vzhůru. Pokud na nich najdete tuhle značku, sběratelé je od vás koupí klidně i za 3 000 Kč

Nepřilnavý povrch si litina vytvoří sama

Litina není kluzká hned po vybalení. Časem se ale na povrchu vytvoří patina, tmavý povlak, který vznikne z postupně vypalovaného oleje. S každým dalším smažením houstne a povrch je hladší. Po nějaké době se k litině jídlo lepí podobně málo jako k teflonu, jen tenhle efekt vydrží roky.

Princip funguje obráceně než u běžných pánví. Litina se používáním zlepšuje, takže čím déle ji máte, tím líp na ní vaříte.

Přečtěte si také: Tahle 1 omáčka se dělala za první republiky v každé hospodě. Dnes ji nezná skoro nikdo

Za 1 299 Kč koupíte pánev na desítky let

Poctivou litinovou pánev kolem 24 až 26 centimetrů pořídíte zhruba za 1 299 Kč. Není to nejlevnější nádobí na trhu, ale počítá se jinak: levnou teflonovou pánev za pár set korun měníte klidně každý rok, kdežto litina vydrží desítky let a běžně se dědí z generace na generaci. Rozpočítáno na roky používání vyjde nakonec levněji než hromada laciných pánví koupených postupně za sebou.

Péče o litinu zabere pár minut

O litinu se staráte trochu jinak než o teflon, nic složitého to ale není. Stačí dodržet pár základních zásad:

• u nové pánve začněte vypálením: rozetřete po ní kapku oleje a nechte ji dobře rozpálit, tím založíte patinu,
• po každém smažení ji opláchněte horkou vodou a vytřete do sucha,
• myčce a ostrým čisticím prostředkům se vyhněte, olejový film by se z povrchu smyl,
• nakonec ji osušte a přetřete trochou oleje, jinak vlhká litina chytí rez.

Když se přece jen objeví rezavá skvrna, přebruste ji do kovu a pánev znovu vypalte.

Přečtěte si také: Záclony nemusíte vozit do čistírny za stovky. Stačí dřez, 1 surovina z kuchyně a 30 minut

Uhlíková ocel jako lehčí příbuzná

Pokud je vám klasická litina moc těžká, existuje příbuzná varianta. Uhlíková ocel si také vytváří patinu a kovové obracečce se nebrání, oproti litině je ale tenčí a lehčí, takže se s ní snadněji manévruje a rychleji se rozpálí. Rychlou reakci na změnu plamene oceňují profesionální kuchaři. Stejně jako litina nemá nástřik, který by se časem oloupal, a při troše péče vydrží roky.

Zdroje: https://arnika.org/o-nas/faq/faq-toxicke-latky/odpovedna-spotreba-nadobi/jsou-skodlive-teflonove-panve-a-nadobi-uvolnuji-se-castice-teflonu-do-jidla-pri-jeho-pouzivani, https://medium.seznam.cz/clanek/zeptej-se-vedce-muze-byt-i-jeden-drobny-skrabanec-na-teflonove-panvi-zdravi-skodlivy-15289, https://www.co-vybrat.cz/nejlepsi-panve/, https://www.recenzopedia.cz/dum-a-zahrada/panve/panve-litinove-grilovaci/, https://www.kulina.cz/guide-pans/cast-iron-steel-stainless-pans-comparison/, https://www.apetitonline.cz/zajimavosti/litinova-panev-vyhody-pece-proc-nahradi-teflon