Tenhle 1 typ oleje se nesmí používat na pečení. Češi ho do trouby cpou denně

V regále s ním počítá skoro každá česká domácnost. Slunečnicový olej je levný, chutná neutrálně a leje se z něj na všechno: na pánev, na plech do trouby i do těsta. Právě u pečení a vysokých teplot z něj ale dělá jeho složení tu nejhorší běžnou volbu. A většina lidí přitom vůbec netuší, proč.

Levný tahoun, který máme doma skoro všichni

Slunečnicový olej patří k nejprodávanějším olejům v Česku. Důvod je prostý. Stojí výrazně méně než olivový a díky neutrální chuti nepřebíjí jídlo, takže ho spousta lidí bere jako univerzální tuk na cokoliv.

Ve studené kuchyni je to naprosto v pořádku. Do salátové zálivky, do domácí majonézy nebo na marinádu se slunečnicový olej hodí a svoje výživové látky si v ní zachová. Patří mezi ně i vitamin E a nenasycené mastné kyseliny.

Přečtěte si také: Pokud máte v zásuvce starý nůž s černou rukojetí, nikdy ho neprodávejte pod 3 000 Kč. Sběratelé se o něj perou

Potíž nastává ve chvíli, kdy stejnou láhev pošlete do rozpálené trouby nebo na pánev. Tam se z výhody rázem stává problém.

Vysoký kouřový bod ještě nic neznamená

Oleje se obvykle posuzují podle takzvaného kouřového bodu, tedy teploty, při které se začínají rozkládat a kouřit. Rafinovaný slunečnicový olej ho má docela vysoký, takže v troubě obvykle viditelně nečadí. Z toho ale řada lidí mylně usoudí, že je tím pádem na pečení bezpečný.

Rozhodující je něco jiného, totiž samotné složení oleje. Slunečnicový olej je bohatý na polynenasycené omega-6 mastné kyseliny a obsahuje jen minimum prospěšných omega-3. A právě polynenasycené tuky patří mezi vůbec nejméně stabilní.

Přečtěte si také: Když loupete vařená vejce, sypou se vám skořápky? 1 lžička tohoto do vody a máte po problému

Při vysokých teplotách se začnou rozpadat a oxidovat, i když olej navenek vypadá úplně netknutý. Žádný kouř přitom stoupat nemusí.

Spolehnout se nedá ani na nápis na obalu. Označení „vhodné i na smažení” najdete i na olejích, jejichž složení vysoké teploty ve skutečnosti špatně snáší. O tepelné stabilitě tuku vám etiketa řekne jen málo.

Co se z oleje v troubě uvolňuje

Když se olej bohatý na polynenasycené kyseliny dlouho peče nebo smaží, vznikají v něm látky, které do jídla rozhodně nechcete. Patří mezi ně:

Přečtěte si také: Ani sušené houby, ani česnek. V roce 2026 šéfkuchaři dávají do polévky 1 surovinu za i 150 Kč, která mění vše

• aldehydy,
• dráždivý akrolein,
• volné radikály.

Tyhle sloučeniny výzkumy spojují s vyšším rizikem nádorových onemocnění, srdečních potíží i demence.

Kolik jich může vzniknout, ukázal výzkum profesora bioanalytické chemie Martina Grootvelda z britské De Montfortovy univerzity v Leicesteru. Jeho tým zjistil, že porce jídla usmažená na rostlinném oleji bohatém na omega-6 obsahovala až dvousetnásobně víc toxických aldehydů, než kolik činí bezpečný denní limit doporučený Světovou zdravotnickou organizací.

Neznamená to, že vám jeden plech zeleniny ublíží. Jde o to, co se v těle hromadí, když takhle pečete a smažíte den co den po celé roky.

Přečtěte si také: 5 jídel pro lidi, kteří přijdou z práce po 19. hodině. Číslo 4 zvládnete za 12 minut a chutná luxusně

Čím slunečnicový olej u pečení nahradit

Pro teplou kuchyni sáhněte po oleji, který vysoké teploty snáší líp:

• řepkový olej, nejdostupnější, levný a všestranný; na pečení i běžné smažení se hodí mnohem víc;
• rafinovaný olivový olej, který také dobře poslouží;
• avokádový olej, který vydrží opravdu vysoké teploty;
• speciální slunečnicový olej s označením high oleic, vyšlechtěný tak, aby obsahoval stabilnější mastné kyseliny a zvládal tepelnou úpravu bez potíží; poznáte ho podle vyšší ceny.

Ať použijete jakýkoliv olej, snažte se ho nepřepalovat. Většina tuků by se neměla zahřívat nad zhruba 190 °C, protože za touto hranicí začínají vznikat nebezpečné látky u všech olejů. Pokud se z pánve nebo plechu začne kouřit, je to jasný signál, že je olej přehřátý a je lepší ho vylít a začít znovu.

Přečtěte si také: Skleněné mísy na ovoce končí. Trend 2026 je 1 typ za i 590 Kč, ve kterém banány nehnědnou

A slunečnicový olej si nechte tam, kde je opravdu dobrý, tedy do studené kuchyně. Na zálivkách a marinádách vám poslouží spolehlivě a žádné škodlivé látky se z něj uvolňovat nebudou.

Zdroje: https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/slunecnicovy-olej-skodi/, https://plus.rozhlas.cz/nektere-rostlinne-oleje-nejsou-vhodne-na-vareni-jak-se-doposud-tvrdilo-6576747, https://aktin.cz/kourovy-bod-oleju-a-tuku, https://www.puravia.cz/pro-zdravi/kourovy-bod-a-oleje-vhodne-a-nevhodne-pro-smazeni/, https://bezpecnostpotravin.cz/doporuceni-pro-spravne-smazeni-potravin/