Tohle je nejhorší způsob, jak skladovat olej. Češi ho pořád používají a vůbec neví, že tím zkracují jeho trvanlivost

Láhev s olejem stojí v mnoha českých kuchyních pořád na stejném místě. Po ruce u sporáku, ať je hned k mání, když se rozpálí pánev. Vypadá to prakticky, jenže právě tahle drobnost dokáže z kvalitního oleje udělat za pár týdnů mdlou tekutinu bez chuti i vůně. A většina lidí přitom netuší, že si zkažení způsobuje sama.

Láhev u sporáku je ta nejhorší volba

Teplo je pro olej největší nepřítel a nikde v kuchyni ho není víc než kolem plotny. Při každém vaření se vzduch nad sporákem rozpálí a olej v láhvi se zahřívá, i když se ho zrovna nikdo nedotkne. Tyhle opakované výkyvy teploty rozkládají jemné látky v oleji a spouští oxidaci, při které tuk žlukne.

Ideální je držet olej v rozmezí zhruba 14 až 20 °C, tedy v běžné pokojové teplotě bez horkých špiček. U sporáku nebo ve skříňce nad troubou se teplota při vaření vyšplhá mnohem výš. Čím déle vám jedna láhev v domácnosti vydrží, tím víc se na ní takové místo podepíše.

Přečtěte si také: Těchto skleniček bylo plné Československo, protože stály jen 10 Kčs. Dnes za ně sběratelé platí i 50 000 Kč

Světlo a vzduch dokončí, co teplo začalo

Druhým zabijákem kvality je světlo. Žluknutí rozjíždí sluneční i obyčejné umělé osvětlení a nejcitlivější jsou oleje lisované za studena. Když olej stojí od rána do večera na prosvětlené lince u okna, nasbírá takovou porci světla, že proti ní nepomůže ani tmavé sklo. Nejlépe mu proto bude v uzavřené skříňce nebo ve spíži, kam denní světlo nevnikne.

Třetí nepřítel se snadno přehlédne. S každým odšroubováním uzávěru se k oleji dostane čerstvý kyslík a oxidace popojede zase o kousek dál. Protože vzduch ničí olej podobně jako teplo, vyplatí se po každém nalití víčko důkladně zatáhnout. Velkou chybou jsou i oblíbené průhledné olejničky bez uzávěru, ve kterých má olej volný přístup ke světlu i ke vzduchu zároveň.

Spíž nebo zavřená skříňka olej zachrání

Nejlepší domov pro olej je tmavé místo se stálou teplotou. Stačí najít kout co nejdál od plotny, kde přes den nekolísá teplota a kam nedosvítí denní světlo, ať už je to police ve spíži nebo zavřená kuchyňská skříň. Kdo kupuje olej ve velkém balení, udělá dobře, když část odlije do menší tmavé lahve naplněné skoro po hrdlo, aby nad hladinou zbývalo minimum vzduchu.

Přečtěte si také: Hrubá chyba při pečení chleba, kterou dělají Češi už 20 let. Myslí si, že pomáhají, ale ve skutečnosti těsto kazí

Lednice se jako řešení nabízí, ale u olivového oleje nadělá víc škody než užitku. V chladu zhoustne, zakalí se a po vyndání ztrácí část aroma. Pro olivový olej je tak lepší spíž než dveře ledničky.

Otevřenou láhev nenechávejte měsíce

Datum trvanlivosti na obalu platí pro neotevřenou láhev. Jakmile ji načnete, čas běží mnohem rychleji. Běžný slunečnicový nebo řepkový olej je nejlepší spotřebovat zhruba do dvou až tří měsíců od otevření. Olivový olej je ještě náročnější, ten by měl přijít na řadu nejlépe do dvou měsíců.

Přehledně to shrnuje následující tabulka:

Přečtěte si také: Tahle blbost v českých kuchyních podle designerů úplně kazí dojem z celého bytu. Používá ji 50 % Čechů a vůbec to netuší

Pokud doma olej spotřebováváte pomalu, nakupujte raději menší balení. Velká láhev za zvýhodněnou cenu se nevyplatí, když půlku stejně stačíte vyhodit kvůli žluknutí.

Jak poznáte, že olej už je za zenitem

Zkažený olej vypadá většinou stejně jako čerstvý, takže se vyplatí spolehnout na čich a zrak. Poznáte ho podle těchto signálů:

• zatuchlý, žluklý pach, který ucítíte hned po otevření,
• mazlavá a hustší konzistence, olej se roztéká hůř než zkraje,
• ztráta původní čirosti, kdy olej ztmavne nebo se zakalí,
• bělavý povlak nebo plíseň, nejčastěji u hrdla láhve.

Přečtěte si také: Nemáte doma tenhle starý kávový mlýnek po babičce? V ČSSR ho měl každý a dnes za něj sběratelé platí až 10 000 Kč

Takový olej už nepatří na pánev. Žluklý tuk pokazí chuť jídla a tělu rozhodně neprospěje, proto ho rovnou slijte do sběrné nádoby na použité oleje.

Zdroje: https://www.nasdum.eu/jak-skladovat-olej-pozor-na-svetlo-teplo-a-dobu-trvanlivosti/, https://www.ireceptar.cz/domov-a-bydleni/skladovani-oleje/, https://www.theikos.cz/blog/jak-skladovat-olivovy-olej-aby-vydrzel-co-nejdele-lahodny/, https://www.dotyk.cz/magazin/olivovy-olej-skladovani/, https://www.kupi.cz/magazin/clanek/17872-jak-skladovat-olej