Toto 1 jídlo se vařilo v Praze 200 let a Češi ho zapomněli. Suroviny stojí necelých 100 Kč a zasytí 4 lidi

Na pražská ohniště se kdysi po generace vracel jeden hrnec, ze kterého se linula vůně luštěnin, cibule a uzeného. Sytil chudé domácnosti i sváteční stoly a uměl nakrmit celou rodinu z hrstky obyčejných surovin. Dnes ho většina lidí mine bez povšimnutí a jeho staré jméno už skoro nikdo nevysloví. Přitom se k němu vyplatí vrátit.

Jídlo, které se rodilo v pražském ghettu

Řeč je o šouletu. Základ tvoří hrách, ječné kroupy, cibule, česnek a kousek uzeného masa. Pokrm má kořeny v židovské kuchyni a do Prahy ho přinesla zdejší židovská komunita, jejíž stopa ve městě sahá hluboko do středověku. Ve Starém Městě fungovalo po staletí samostatné Židovské Město, dnešní Josefov, a odtud se šoulet šířil dál mezi lidi.

Samotné slovo šoulet je počeštěná podoba jidiš názvu čolent. V hebrejštině se podobnému jídlu říká chamín. Příbuzné pomalu dušené pokrmy z luštěnin a masa přitom vařily židovské rodiny po celé Evropě i v severní Africe.

Přečtěte si také: 5 chyb při skladování česneku, které dělá každá babička v Česku. Stačí 1 změna a vydrží až 4krát déle

Proč bublal celou noc

Tajemství šouletu se skrývá v čase. Připravoval se v pátek před setměním a pak se nechával dlouhé hodiny pomalu táhnout, klidně přes celou noc až do sobotního oběda. Důvod byl praktický i náboženský. O šabatu, židovském dni odpočinku, se nesmí rozdělávat oheň ani vařit, a tak hospodyně chystaly teplé jídlo s předstihem.

Pozvolné vaření má i chuťovou výhodu. Luštěniny, koření a maso se za tu dobu dokonale propojí a výsledkem je hutné, vydatné jídlo s plnou chutí.

Z ghetta na český venkov a do zapomnění

Časem si šoulet oblíbili i lidé mimo židovské domácnosti a postupně zlidověl. Na českém venkově se z něj stalo obyčejné jídlo z hrachu a krup, kterému se říkalo všelijak. Někde se vžilo označení kočičí svatba, jinde nářeční kočičí svarba. Jakmile místo hrachu přišla na řadu čočka, mluvilo se zase o kočičím tanci. Dochovala se k němu i posměšná lidová říkanka, podle které takový hrách s kroupami slušel hlavně sedlákům a prostým lidem.

Přečtěte si také: Po 60 letech vaření přiznala, proč nepřidává do polévky bobkový list. 1 důvod překvapí 9 z 10 lidí

Jako levný a sytý pokrm patřil k běžné stravě i k postním dnům, kdy se maso vynechávalo. Právě tahle obyčejnost ho nakonec poslala do ústraní. S nástupem knedlíkových omáček, rychlého občerstvení a odklonu od luštěnin se hrách s kroupami z jídelníčků pomalu vytratil. Úplně sice nezmizel, ale jeho jméno dnes zná málokdo.

Hrnec pro čtyři za necelých 100 korun

Největší kouzlo šouletu spočívá v poměru ceny a výsledku. Půlkilo sušeného hrachu pořídíte zhruba za 16 až 23 korun a balíček ječných krup vyjde podobně levně. To je základ, ze kterého najíte hned několik lidí.

Když přidáte kousek uzeného bůčku, cibuli a koření, vyšplhá se cena celého hrnce pro čtyři osoby na necelých 100 korun. Bez masa, jen se škvarky nebo osmaženou cibulkou, zvládnete celé jídlo i za zhruba 30 až 40 korun. Vydatná porce tak vyjde levněji než jedna svačina v rychlém občerstvení.

Přečtěte si také: Tenhle 1 stojan na chleba z 60. let stál tehdy 45 Kčs. Dnes za něj dostanete klidně i 2 500 Kč

Jak na šoulet doma

Postup je jednoduchý:

1. hrách a kroupy namočte zvlášť, ideálně přes noc,
2. druhý den slijte vodu a uvařte je doměkka,
3. na sádle nebo oleji osmažte nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova,
4. cibuli pak smíchejte s uvařeným hrachem a kroupami, přidejte prolisovaný česnek, sůl, pepř a majoránku,
5. směs přesypte do vymaštěného pekáčku a nechte ji zapéct v troubě dozlatova,
6. kdo chce klasiku, zapeče dovnitř i kousek uzeného masa.

Hotový šoulet se nejlépe snáší s něčím kyselým. Skvěle k němu sedí kysané zelí, kyselá okurka nebo svěží salát, které jeho sytou chuť pěkně vyváží. Z pár obyčejných surovin tak vznikne jídlo, které zahřeje a zasytí celou rodinu.

Zdroje: https://www.apetitonline.cz/zajimavosti/soulet-colent-zidovsky-pokrm-sabat-recept, https://www.toprecepty.cz/clanky/4611-kocici-svatba-neboli-soulet-levne-staroceske-jidlo-z-hrachu-a-krup-skvele-vylepsi-kousek-uzeneho-masa-ci-slaniny/, https://www.jimejinak.cz/soulet-aneb-hrach-a-kroupy/, https://cs.wikipedia.org/wiki/Šoulet, https://cs.wikipedia.org/wiki/Josefov_(Praha), https://lusteniny.heureka.cz/lagris-hrach-zluty-loupany-puleny-500g/