Tuhle 1 surovinu cpou Češi do bramborového salátu 40 let. Kuchaři ji odmítají a tvrdí, že přebije chuť

Skoro každá česká domácnost má svůj posvátný recept na bramborový salát a málokdo ho namíchá bez jedné konkrétní ingredience. Sype ji tam rok co rok, protože to tak dělala už babička i její babička. Jenže právě kolem téhle suroviny se profesionální kuchaři nejčastěji chytají za hlavu. Podle nich dokáže jediná ingredience celý salát potopit a přebít chuť všeho ostatního. O co jde a jak se tomu vyhnout?

Cibule, která místo dochucení všechno přehluší

Řeč je o cibuli. Do bramborového salátu u nás patří skoro automaticky, jenže v syrové podobě a ve větším množství se z pomocníka stává problém. Místo jemného dochucení pak salát převálcuje a přebije chuť brambor i majonézy. V ústech zůstane jen ostré, pronikavé aroma, které přehluší všechno kolem.

Celý půvab bramborového salátu přitom stojí na křehké rovnováze. Brambory, kořenová zelenina, okurka a majonéza mají dohromady vytvořit vyladěnou chuť, ve které se žádná surovina necpe dopředu. Jakmile jednu z nich něco přehluší, celé jídlo ztratí harmonii.

Přečtěte si také: Ani Coca-Cola, ani limonáda. Češi letos zamilovali tenhle starý nápoj, který se vrací po desítkách let

Zádrhel je v tom, jak se syrová cibule chová po nakrájení. Jakmile se dostane na vzduch, začne oxidovat a postupně hořknout. Když ji nadrtíte nebo necháte chvíli ležet na prkénku, hořkost se přenese do celého salátu a zpátky už ji nedostanete. Čím větší kousky navíc necháte, tím víc cibule při každém soustu vyskočí do popředí a ruší.

Kuchaři mají jasno: cibuli je potřeba zkrotit

Profesionálové proto syrovou cibuli v salátu nevítají a řešení je přitom jednoduché. Nejčastěji sáhnou po spaření. Nakrájenou cibuli přesypou do cedníku, krátce ji zalijí vroucí vodou a nechají okapat. Horko z ní odplaví pálivost i štiplavý pach, o chuť a vůni ale salát nepřijde.

Druhá cesta je cibuli krátce orestovat. Nakrájí se nadrobno a pomalu se osmaží na másle dosklovita, aby zůstala světlá a nezezlátla. Po vychladnutí se přidá k ostatním surovinám a salát díky tomu chutná jemněji. Obě úpravy jsou zároveň smírem mezi těmi, kdo si salát bez cibule nedokážou představit, a těmi, kdo ji odmítají mít na talíři.

Přečtěte si také: Zapomeňte na drahé nádobí. Připálený hrnec vyčistí do lesku surovina za 20 korun ze spíže

„Oxidací cibule hořkne a už to ze salátu nikdy nedostanete. Nejlepší je nakrájenou cibuli osolit a okamžitě ji spojit s olejem nebo majonézou,” radí pro server Vitalia šéfkuchař Petr Stupka. Cibule tak změkne, pustí šťávu a přestane být agresivní.

Kolik cibule je tak akorát

I když cibuli upravíte správně, pořád záleží na množství. Osvědčené pravidlo počítá zhruba s 50 až 80 gramy cibule na každý kilogram uvařených brambor. V praxi to bývá jedna menší až středně velká hlavička. Když jí přidáte víc, ostrá chuť přehluší zbytek talíře. Když míň, salát bude mdlý a bez jiskry.

Roli hraje i to, jak cibuli nakrájíte. Když ji nasekáte najemno, rozprostře se mezi ostatní suroviny a v salátu skoro zanikne. Velké kusy naopak trčí ven a při každém soustu se hlásí o slovo. Svoje udělá i druh cibule. Klasická žlutá je nejdostupnější, chuťově ale patří k nejrazantnějším, takže s ní opatrně. Bílá chutná mírněji a tolik nepálí. Červená ladí do studeného salátu barvou a má sladší tón. Komu jde o co nejjemnější výsledek, sáhne po šalotce nebo nadrobno nakrájené jarní cibulce.

Přečtěte si také: Tahle 1 chyba při vaření rýže z ní dělá lepivou hmotu. Dělá ji skoro každá domácnost

Přehledně druhy cibule shrnuje následující tabulka:

Odměna navíc: salát vydrží déle a netlačí v břiše

Tepelná úprava cibule má ještě jednu výhodu. Syrová cibule urychluje kvašení salátu, takže vydrží v lednici kratší dobu. Spařená nebo orestovaná cibule tuhle reakci zpomalí a salát zůstane dobrý o něco déle.

Příjemným bonusem je i lepší stravitelnost. Cibule obsahuje látky zvané fruktany, které některým lidem způsobují nadýmání, a právě tepelná úprava jejich účinek zmírní. Po svátečním přejídání to dokáže ocenit celá rodina. Pokud vám ale cibule dělá potíže dlouhodobě, je vždy lepší to probrat s lékařem než jen tipovat.

Přečtěte si také: Ani majonéza, ani jogurt. Bramborový salát vázali naši dědové úplně jinak a vydržel chutný 3 dny

Zdroje: https://www.vitalia.cz/clanky/u-bramboroveho-salatu-je-nejdulezitejsi-spravny-pomer-zeleniny-a-brambor/, https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/chyby-pri-priprave-bramboroveho-salatu-jak-na-ne/, https://moravskoslezsky.denik.cz/gastronomie/bramborovy-salat-cibule-trik.html, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/chyby-priprava-bramboroveho-salatu/, https://www.nejrecept.cz/clanek/kolik-cibule-dat-do-bramboroveho-salatu-aby-neprebijela-jeho-chut-toto-mnozstvi-rozho-r10427