Tuhle 1 věc nikdy nedávejte do mrazáku. Češi to dělají roky a pak se diví, proč to po rozmrazení nejde jíst
12. 9. 2026 – 7:16 | Partnerské články | brunetavkuchyni.cz
Mrazák je skvělý pomocník proti vyhazování jídla, a tak do něj časem putuje kdeco. Jednu potravinu tam ale spousta domácností strká roky zbytečně, protože ji tím spíš zničí. Když ji...
Mrazák je skvělý pomocník proti vyhazování jídla, a tak do něj časem putuje kdeco. Jednu potravinu tam ale spousta domácností strká roky zbytečně, protože ji tím spíš zničí. Když ji pak vytáhnete a necháte rozmrznout, s původní podobou se rozloučíte a většina porce nejspíš skončí v koši. Řeč je o obyčejných bramborách.
Z pevné hlízy vodnatá kaše
Rozmrazená syrová brambora nemá s tou původní skoro nic společného. Místo pevného sousta dostanete rozbředlou hmotu, která se rozpadá už pod nožem. K tomu se přidá druhé nemilé zjištění: brambory podivně zesládnou. Chuť, na kterou jste zvyklí, je pryč a nahradí ji sladká příchuť, co se do slaného jídla vůbec nehodí. Některé kusy navíc při vaření ztmavnou nebo rovnou zčernají, takže je stejně vyhodíte.
Za všechno může voda a škrob
Vysvětlení se schovává přímo uvnitř hlízy. Brambora je z velké části tvořená vodou a škrobem. Jakmile teplota klesne pod bod mrazu, voda v buňkách zamrzne a vytvoří drobné krystalky ledu s ostrými hranami. Ty prorazí buněčné stěny, které dřív držely dužinu pohromadě. Když pak brambora rozmrzne, poškozenými buňkami začne unikat voda a zbude jen měkká kaše. Chlad zároveň postupně přeměňuje bramborový škrob na jednoduché cukry, a odtud pochází ta nečekaně sladká chuť i tmavnutí při tepelné úpravě.
Přečtěte si také: Kolik si vydělá pomocný kuchař v luxusní restauraci za jednu směnu v Praze? Až si to přečtete, zůstanete zírat
Krátké povaření změní výsledek
Znamená to, že brambory do mrazáku vůbec nepatří? Nemusí, jen se na to nesmí jít natvrdo. Pomůže blanšírování, tedy krátké povaření před zmrazením. Postupujte takto:
- Oloupané hlízy nakrájejte na kousky ve velikosti, v jaké je pak budete chtít vařit nebo péct.
- Vhoďte je do vroucí vody a nechte je jen krátce probublat, zhruba dvě až pět minut, aby povrch změkl, ale vnitřek zůstal syrový a pevný.
- Ihned je přendejte do studené vody s ledem, aby se povařování zastavilo.
- Důkladně je osušte, narovnejte na plech tak, aby se kousky nedotýkaly, a nechte je nejdřív jen ztuhnout mrazem.
- Teprve potom je sesypte do uzavíratelných sáčků.
Takhle připravené vydrží kolem tří měsíců a poslouží na pečení, do polévky i na domácí knedlíky.
Přečtěte si také: Zapomeňte na cukrárny i pekárny. Vánočku upečete ze 4 surovin za 50 Kč
Kaši, hranolky i knedlíky mrazák zvládne
Zajímavé je, že jakmile brambory jednou projdou hrncem nebo troubou, s mražením si poradí bez potíží. Nejlíp ze všeho zvládne mráz hotová bramborová kaše, hlavně když je v ní kus másla nebo smetana. Zamrazujte ji vychladlou a rozdělenou na porce, po vytažení ji pak stačí ohřát a pořádně prošlehat, aby byla zase hladká. Stejně dobře dopadnou domácí hranolky, které předem trochu předvaříte, a bez úhony přežijí i bramborové knedlíky nebo placky. Vodítko je jednoduché: syrové brambory do mrazáku nedávejte, ty už jednou uvařené tam klidně uložte.
Přehledně shrnuje, co z brambor do mrazáku patří a co ne, následující tabulka:
| Podoba brambor | Do mrazáku | Proč |
|---|---|---|
| Syrové brambory bez úpravy | Ne | rozpadnou se na vodnatou kaši, zesládnou a při vaření ztmavnou |
| Blanšírované (krátce povařené) syrové brambory | Ano | takto připravené vydrží kolem tří měsíců |
| Bramborová kaše, hlavně s máslem nebo smetanou | Ano | obstojí v mrazáku úplně nejlíp |
| Domácí předvařené hranolky | Ano | dopadnou stejně dobře |
| Bramborové knedlíky a placky | Ano | přežijí bez úhony |
| Celé syrové hlízy se slupkou | Ne | do mrazáku nepatří skoro nikdy |
| Řídké bramborové pokrmy s vysokým obsahem vody, třeba polévky | Ne | rozmrazením se většinou rozejdou |
Nejsnazší je brambory vůbec nezmrazovat
Přečtěte si také: Kdo si z NDR přivezl tenhle mixér, dnes sedí na pokladu. Sběratelé platí i 4 800 Kč
Než ale zaplníte mrazák pytlem hlíz, zvažte, jestli to má vůbec smysl. Syrové brambory totiž vydrží celé měsíce i bez něj, když je uklidíte někam do chladna, tmy a sucha, třeba do sklepa nebo spíže. Bez klíčků a zelených míst si chuť uchovají mnohem líp než po cestě mrazákem. A když si předchozí přehled zapamatujete, ušetříte si u brambor zbytečné zklamání i vyhozené jídlo.
Zdroje: https://www.apetitonline.cz/zajimavosti/potraviny-ktere-se-nesmi-mrazit, https://www.toprecepty.cz/clanky/2466-8-potravin-ktere-rozhodne-nepatri-do-mrazaku-k-ledu-nepatri-brambory-ani-nektere-syry/, https://www.ireceptar.cz/zdravi/jake-potraviny-nepatri-do-mrazaku-30000525.html, https://www.denik.cz/bydleni/potraviny-mrazak.html, https://fresh.iprima.cz/magazin/jak-na-to-tipy-a-triky-v-kuchyni/6-potravin-ktere-nikdy-nezmrazujte-zkazite-si-akorat-chut-k-jidlu, https://www.apetitonline.cz/zajimavosti/brambory-do-mrazaku-co-delat-aby-nezesladly-a-nezmenily-strukturu