Tvarohové koláče s povidlovým důlkem a rozinkami: Postup s trikem, jak je mít nadýchané

Kdo by neznal klasické české koláče našich babiček, které odjakživa patřily k symbolům pravé domácí pohody, rodinných sešlostí a provoněných víkendových rán. Já osobně se na kynuté těsto občas dívala s mírným respektem, ale dostala jsem obrovskou chuť tenhle recept vyzkoušet. Celý postup vypadal ve videu tak neuvěřitelně čistě, přehledně a jednoduše, že jsem okamžitě vytáhla mísu, zkontrolovala zásoby v komoře a pustila se s nadšením do práce.

Výsledek mě naprosto ohromil, protože těsto díky přesnému poměru surovin vykynulo úplně samo do neskutečné hebkosti a koláčky byly po upečení nádherně nadýchané, měkké a chuťově naprosto bezchybné. Ta kombinace bohaté vanilkové tvarohové náplně s rozinkami ukryté uvnitř, sladkého povidlového kroužku navrchu a křupavé domácí žmolenky je zkrátka nepřekonatelná.

Můj tip zní: Při zadělávání kynutého těsta dbejte na to, aby měly všechny suroviny včetně žloutků a oleje stejnou pokojovou teplotu a mléko na kvásek bylo pouze příjemně vlažné, nikoliv horké, což zajistí, že kvasnice okamžitě nastartují svou práci a těsto vám krásně vyběhne.

Recept na domácí kynuté koláčky s bohatou náplní a drobenkou

Příprava těchto tradičních českých koláčů vyžaduje sice trochu času na vypracování a odpočinek těsta, samotné pečení v dobře vyhřáté troubě je však záležitostí pouhých patnácti minut.

Příprava kvásku, smíchání surovin, vypracování hladkého těsta a následné tvarování jednotlivých kousků vám zabere přibližně 45 minut. Během doby, kdy těsto odpočívá a kyne, si během 10 minut snadno nachystáte tvarohovou náplň a sladkou máslovou žmolenku. Samotné pečení v předehřáté troubě trvá přesně čtvrt hodiny. Z tohoto množství surovin vytvarujete na plech potažený pečicím papírem přesně 24 kusů stejně velkých, úhledných koláčků.

• Celková délka přípravy včetně pečení: 1 hodina a 10 minut
• Celkový počet kusů: 24 kusů

Ingredience potřebné k přípravě

Suroviny na těsto

• 250 g hladké mouky
• 150 ml mléka
• 1/2 kostky čerstvého droždí
• 1 lžíce cukru krupice
• 2 žloutky
• 100 ml rostlinného oleje
• 1 balíček vanilkového cukru
• 1 špetka soli
• 1/2 citronu (pouze nastrouhaná kůra)

Z čeho udělat náplň

• 250 g měkkého tvarohu
• 1 lžíce cukru krupice
• 1 balíček vanilkového cukru
• 1 hrst rozinek
• 1 ks švestkových povidel (na ozdobu do důlku)
• 1 vejce (na potření před pečením)

Žmolenka (drobenka)

• 2 lžíce másla
• 3 lžíce cukru krupice
• 4 lžíce polohrubé mouky
• 1 balíček vanilkového cukru

Postup při přípravě tradičních českých koláčů

1. Odlijte trochu teplého mléka do menší misky, rozdrobte do něj čerstvé droždí, přidejte lžíci cukru, důkladně promíchejte a nechte na teplém místě vzejít nadýchaný kvásek.

2. Nasypte do velké pracovní mísy odváženou hladkou mouku, přidejte špetku soli a vařečkou obě suché suroviny pečlivě promíchejte.

3. Vlijte do moučného základu připravené vaječné žloutky, přilijte rostlinný olej a přidejte zbytek vlažného mléka.

4. Nasypte do mísy vanilkový cukr a přistrouhejte jemnou kůru z omyté poloviny citronu pro nádhernou tradiční vůni.

5. Přilijte k ostatním surovinám vzešlý kvasnicový kvásek a vařečkou nebo rukama vypracujte hladké, vláčné a poddajné těsto, které se snadno odděluje od stěn mísy.

6. Nechte vypracované těsto v míse pod utěrkou chvíli odpočívat a během této doby si v samostatné misce připravte tvarohovou náplň.

7. Vyklopte do misky měkký tvaroh, přidejte jednu lžíci cukru, vanilkový cukr, nasypte hrst omytých rozinek a celou směs lžící důkladně zamíchejte.

8. Rozdělte odpočinuté kynuté těsto na stejné díly, z každého kousku vytvarujte placičku, naplňte ji lžící tvarohové směsi a pevně ji zabalte do úhledné kuličky.

9. Položte všech čtyřiadvacet naplněných kuliček na plech vyložený pečicím papírem a povrch každého kousku bohatě pomažte rozšlehaným vajíčkem.

10. Udělejte prstem nebo koncem vařečky uprostřed každé lesklé kuličky hlubší důlek a opatrně do něj lžičkou dejte švestková povidla.

11. Smíchejte v malé mističce polohrubou mouku s máslem, cukrem a vanilkovým cukrem, prsty vytvořte sypkou žmolenku a bohatě s ní posypte povrch všech koláčů.

12. Vložte připravený plech do předehřáté trouby a pečte koláčky přesně 15 minut, dokud nebudou mít nádherně zlatavé a křupavé okraje.

Tipy redakce:

• Příprava poctivého kvásku je naprostým základem úspěchu, proto dbejte na to, aby mléko nebylo horké, jinak byste kvasinky spálili a těsto by vám vůbec nevyběhlo.
• Rozinky do tvarohové náplně můžete před samotným použitím namočit na několik desítek minut do horké vody nebo do kapky tuzemského rumu, díky čemuž úžasně změknou a dodají koláčům parádní aroma.
• Tvarování povidlového důlku provádějte až po důkladném potření koláčků rozšlehaným vajíčkem, protože povidla by se vám jinak po lesklém povrchu smekala a špatně by držela uprostřed.
• Správná konzistence žmolenky závisí na poměru tuku a mouky, takže pokud se vám drobenka příliš lepí, přisypte trošku polohrubé mouky, a pokud je naopak moc sypká, přidejte malý kousek změklého másla.
• Skladování hotového pečiva provádějte po úplném vychladnutí v uzavíratelné nádobě nebo pod čistou utěrkou, čímž zabráníte rychlému vysychání kynutého podkladu a koláčky zůstanou krásně měkké i druhý den.

Koláče z Hané: Jak na perfektní těsto na tento rodinný poklad se spoustou tvarohu a rozinkami

Pravý valašský frgál s tvarohem a povidly podle pekaře resortu Valachy: Poctivý kynutý koláč s chutí tradice

pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková, foto a recept: Se souhlasem Evelina