V Česku se vaří 1 jídlo, které v zahraničí řadí mezi nejlepší na světě. A skoro nikdo ho dnes nedělá

Gurmáni z celého světa si v posledních letech hodně všímají české kuchyně. Jeden konkrétní pokrm z Valašska se navzdory tomu, že se v moderních domácnostech skoro nepeče, dostal mezi stovku nejlépe hodnocených jídel planety. A přitom ho v Česku zná každý.

Mezi pizzou a kolumbijským prasátkem

Mluvíme o valašském frgálu. V mezinárodním žebříčku Taste Atlas Awards za sezonu 2024/25 si tenhle kulatý koláč ukrojil 99. příčku mezi stovkou nejlepších jídel celého světa. Mezi vítězi se objevila kolumbijská pečená lechona, neapolská pizza nebo brazilská hovězí picanha, a hned za nimi alžírské nudle rechta a thajské kari panang. Frgál tedy stojí na seznamu, kde se obvykle potkávají úplně jiné gastronomické legendy.

Žebříček Taste Atlasu vychází z milionu hodnocení uživatelů, kteří daná jídla skutečně ochutnali. Frgál se z české kuchyně v posledním ročníku protlačil jako jediný zástupce. V dřívějším hodnocení se na podobné prestižní pozici vyhřívala česnečka, která obsadila padesátou příčku. Česká kuchyně jako celek si v hodnocení národních kuchyní vede slušně, podle Taste Atlasu se umisťuje kolem 27. místa.

Přečtěte si také: Kašlu na drahé kávovary. Na dovolené v Itálii jsem viděl kuchyňskou vychytávku za 500 Kč a koupil ji taky

Tenké těsto, půlka náplně a vůně rumu

Pravý valašský frgál má průměr kolem 30 centimetrů a váží přibližně 600 gramů. Není to klasický koláč, jak ho zná většina českých rodin. Těsto je tenké, jen jakási podestýlka pro štědrou vrstvu náplně, která tvoří téměř polovinu hmotnosti hotového kusu. Povrch zdobí máslová drobenka, často ještě pokapaná směsí rozpuštěného másla, vanilkového cukru a rumu, která se přidává až po vychladnutí.

Tradiční náplně jsou čtyři:– hrušková z drcených sušených hrušek se skořicí a badyánem, kterou podle některých pekařek označují za tu nejautentičtější,– povidlová ze švestek,– tvarohová se sladkým tvarohem a rozinkami,– maková.

Pravý frgál má vždy jen jeden druh náplně, kombinace na jednom koláči patří už do kategorie obyčejných koláčků.

Přečtěte si také: Před 50 lety je jedli jen chudí za pár halířů, dnes 1 porce stojí v Praze 199 Kč. Tahle pochoutka strčí svíčkovou do kapsy

Z nepodarku do žebříčku Taste Atlasu

První písemné zmínky o frgálech pocházejí z roku 1826, ale na Valašsku se pekly nejspíš mnohem dřív. Slovo „frgál” původně znamenalo „nepodarek”, tedy koláč, který hospodyně doma pokazila a místo na slavnostní stůl ho dala dětem. Z této kuchyňské nehody se časem stala specialita, která se pekla o Vánocích, Velikonocích, ke křtinám a svatbám.

Aby se chránila autenticita, získal valašský frgál v prosinci 2013 evropské chráněné zeměpisné označení. Tuhle značku smí používat jenom koláče upečené přímo na vymezeném území Valašska. Bez toho se musí pekař spokojit s označením „koláč po valašsku” nebo prostě hruškový koláč.

Proč ho dnes málokdo doma upeče

Příprava domácího frgálu zabere kolem dvou hodin čistého času plus hodinu kynutí. Těsto je třeba nechat vykynout dvakrát, suroviny musí být temperované na pokojovou teplotu a samotná náplň se připravuje zvlášť. Babičky používaly dokonce kachní sádlo, které dnes v běžném obchodě neseženete. Nahradit ho jde máslem, ale na výsledné chuti je to znát.

Přečtěte si také: Kdo najde doma 1 starou porcelánovou cukřenku po babičce, dostane od sběratelů 8 000 Kč na ruku minimálně

Většina mladších Čechů frgál doma nikdy nepekla. Recept se v rodinách dědil ústně z generace na generaci, a jak se rytmus života zrychlil, tradice se přerušila. Frgál se proto kupuje. V regionálních pekárnách na Valašsku se peče denně, v Resortu Valachy ve Velkých Karlovicích upečou pekařky až sto kusů za den.

Mimo Valašsko bývá frgál k mání v menších cukrárnách, na farmářských trzích a v některých řetězcových pekárnách. Pokud chcete ten skutečný, vyplatí se hledat značku „pravý valašský frgál” nebo doklad o tom, že koláč pochází z regionu. Bez ní je to obyčejné kynuté pečivo, ovšem stěží ten kousek, kvůli kterému si Česko sáhlo na světovou špičku.

Zdroje: https://cnn.iprima.cz/nejlepsi-jidla-sveta-v-top-sto-je-jediny-cesky-pokrm-456774, https://homebydleni.cz/recepty/tradicni-ceske-jidlo-se-probojovalo-do-top-100-nejlepsich-na-svete-neni-to-svickova-ani-cesnecka/, https://www.poznatsvet.cz/kultura-a-umeni/frgaly/, https://www.apetitonline.cz/zajimavosti/valassky-frgal-nejlepsi-dezerty-sveta-taste-atlas, https://www.denik.cz/regiony/valassko-velke-karlovice-gastro-frgal-online-pruvodce-tasteatlas-nej-kolac-sveta.html, https://www.valachy.cz/blog/upecte-si-pravy-valassky-frgal-podle-receptu-pekarek-resortu-valachy/