Vařte čočku s 1 lžičkou téhle suroviny. Nikdy nezůstane tvrdá a chutná jako v restauraci

Znáte to. Čočka se vaří a vaří, čas dávno vypršel, a zrnka jsou pořád nepříjemně tuhá. V restauraci přitom dostanete porci, kde je každé zrnko měkké, a přesto drží tvar. Drahý hrnec ani hodiny u sporáku k tomu nepotřebujete. Stačí jedna levná surovina, kterou máte nejspíš ve spíži, a pár drobností v postupu.

Tajemství se jmenuje jedlá soda

Surovina, která dělá ten největší rozdíl, je obyčejná jedlá soda. Změkčuje tvrdou slupku luštěnin, poradí si i s tvrdou vodou z kohoutku a vaření znatelně urychlí. Navíc čočku zjemní pro trávení, takže po ní tolik nenadýmá.

Tady ale pozor, protože víc rozhodně neznamená lépe. Celá lžíce by jídlo zničila. Bohatě stačí špetka, sotva na špičku nože do hrnce vody. Když to se sodou přeženete, čočka začne nepříjemně chutnat po mýdle a ztratí část vitaminů skupiny B. Proto ji dávkujte opatrně a radši méně než víc.

Přečtěte si také: Ani sádlo, ani máslo. Češi objevili tento přehlížený tuk, který je 10krát chutnější a stojí kolem 200 Kč

Sůl patří až na konec

Druhá nejčastější chyba je solení hned na začátku. Sůl ve vodě zpevní slupku a změknutí zrn pak trvá mnohem déle, někdy se čočka nedovaří vůbec.

Osolte proto až v posledních minutách vaření, kdy už je zrnko skoro hotové. Pokud chcete, aby čočka chuť pořádně nasála, nechte ji po osolení ještě pár minut postát ve vodě a teprve potom ji sceďte. Výsledek bude prosolený rovnoměrně a zrnka zůstanou hezky celá.

Začněte studenou vodou a nespěchejte

Velkou roli hraje i to, do jaké vody čočku dáte. Vždycky ji zalijte studenou a teprve potom dejte vařit. Než se voda pomalu ohřeje k varu, slupka stihne změknout a horko se dostane dovnitř zrna. Když čočku hodíte rovnou do vroucí vody, bílkoviny na povrchu se okamžitě srazí, póry se uzavřou a zrnko zůstane uvnitř tvrdé.

Přečtěte si také: Domácí ořechový závin à la cukrárna, který zmizí při první návštěvě. Na stole je raz dva

S tím souvisí i tempo. Nepouštějte plotnu na plný výkon, klidně vařte na střední stupeň a dopřejte slupkám čas. A pokud potřebujete vodu během vaření doplnit, přilévejte vždy vroucí, nikdy ne studenou. Studená sprcha totiž var zastaví a čočka znovu ztvrdne.

Starší čočku namočte a vyberte správný druh

Na konzistenci má vliv i stáří a typ čočky. Zrna starší než rok bývají vysušená, takže jim prospěje, když je předem na hodinu nebo přes noc namočíte do studené vody. Dobu vaření to umí zkrátit i na polovinu. Čerstvou drobnou čočku máčet nemusíte.

Záleží i na druhu. Hnědá čočka, ta naše klasická na kyselo, potřebuje zhruba 20 až 30 minut. Červená se rozpadne na kaši už za 10 až 15 minut a hodí se do polévek a pomazánek. Zelená a černá beluga drží tvar nejlépe, proto po nich sáhněte do salátů.

Přečtěte si také: Klasická plotýnka končí. Nahrazuje ji 1 přenosná novinka za 699 Kč, na které uvaříte kdekoliv

Pro rychlou orientaci shrnuje druhy čočky následující tabulka:

Hlídejte si i množství vody. Na salát stačí asi dvojnásobek objemu čočky, na čočku na kyselo počítejte se třemi díly vody. Když čočku utopíte ve velkém hrnci vody, slupky se snadno oddělí a zrnka se rozpadnou. Během vaření s ní proto ani moc nemíchejte, ať měknoucí zrna zbytečně nerozbijete.

Přečtěte si také: Tvarohový koláč jsem dřív dělala klasicky, pak mi sousedka poradila 1 trik. Těsto je vláčné a nikdy nevyschne

Když dáte dohromady špetku jedlé sody, solení až na konci a klidný var od studené vody, zvládnete čočku, která je měkká, celá a chutná jako od profíka. Stačí pár jednoduchých fíglů, které spolu odvedou velkou práci.

Zdroje: Autorský text, https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/jak-varit-cocku/, https://www.ferwer.cz/blog/jak-dlouho-se-vari-cocka, https://www.skrblik.cz/navod/jak-uvarit-cocku/, https://www.ochutnejorech.cz/blog/jak-uvarit-cocku, https://www.kucharkaprodceru.cz/cocka-na-kyselo/, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/jak-varit-cocku/