cooky.cz

Venku je vedro k padnutí, ale mně se občas stejně zasteskne po podzimních vůních z trouby. V takovou chvíli peču štrúdláč, jablečný moučník, který chutná jako štrúdl, jen bez zdlouhavého balení a přenášení těsta. Stačí jedna mísa, pár běžných surovin, kyselejší jablka a nakonec máslo s cukrem na zkaramelizovaný vršek.

Když naše maminka chystala něco k vínu na vesnickou zábavu nebo na návštěvu, často padla volba právě na křehké sýrové tyčinky. Jsou poctivé, z pár běžných surovin, a díky tvarohu v těstě zůstávají hezky křehké i druhý den. Navrch přijde sýr, vejce a špetka pepře, takže voní už při pečení tak, že se kolem plechu začne motat celá rodina.

Když se u nás doma pekly máslové trubičky, vědělo se předem, že to nebude recept na pět minut. Moje babička ze Slovenska je ale dělala s takovým klidem a jistotou, že jsem její domácí listové těsto nakonec převzala taky. Právě díky poctivému překládání, vyšší teplotě pečení a pevnému bílkovému sněhu jsou trubičky křehké, nadýchané a chutnají přesně tak, jak si je pamatuju z dětství.

Když chystám cukroví na svátky a chci na tác přidat něco slavnostnějšího, přijdou ke slovu právě pomerančové špičky. Mají jemné máslové těsto, krém z bílé čokolády a smetany a navrch tenkou polevu, takže vypadají hezky, ale doma je zvládnu i bez velké cukrářské vědy. Pomerančová šťáva a kůra jim dají vůni, díky které se mezi lineckým a rohlíčky rozhodně neztratí.

Na podzim ji dělám pokaždé, když mi v lednici zůstane kousek dýně a nechce se mi vařit nic těžkého. Dýňová frittata je rychlá, sytá tak akorát a díky opékané hokaido dýni a vejcím má přesně ten typ domácí večeře, po které není člověku zbytečně těžko.

Když se mi nechce do obchodu, sáhnu po tomto receptu. Bramborový chléb ze syrových brambor je vláčný, sytý a voní celým bytem. Stačí pár surovin a trochu trpělivosti.

Když mám chuť na poctivý český oběd, který zasytí a zároveň voní celým bytem, často skončím právě u kynutého knedlíku s koprovkou a vařeným vajíčkem. Tenhle recept dělám doma ráda, protože knedlík z jogurtového těsta bývá hezky vláčný a koprová omáčka jemná, ne těžká.

Kdysi jsem langoše dělávala i jako rychlé pohoštění a právě tehdy jsem přišla na to, že těsto s bílým jogurtem a kynutím v lednici má něco do sebe. Domácí langoše jsou díky němu nadýchané jako peříčko, na povrchu pěkně křupnou a jejich velká výhoda je i v tom, že si část těsta můžete nechat na další den.

Na podzim tenhle koláč peču nejraději ve chvíli, kdy se doma sejdou jablka z mísy, poslední švestky a jedna hruška, která už by další dny čekat neměla. Je vláčný, nenáročný na přípravu a díky citronové kůře v těstě a čokoládě navrchu nepůsobí těžce, i když je poctivě ovocný.

Odpalovaného těsta jsem se kdysi bála skoro ze všeho nejvíc, jenže u karamelového větrníku na plech jsem zjistila, že když člověk dodrží pár pevných pravidel, není na tom nic tajemného. Tenhle recept dělám ve chvíli, kdy chci něco slavnostnějšího pro rodinu nebo návštěvu, ale nechci se trápit s jednotlivými větrníky. Díky pečení na dva pláty, karamelovému pudinkovému krému a vrstvě šlehačky vznikne poctivý zákusek, který se dobře krájí a na stole udělá velkou parádu.

Podzimní jablkové koule jsou přesně ten typ pečení, který vypadá mile, není s ním moc práce a kuchyň po něm voní skořicí ještě dlouho po vytažení plechu. Za mě je to taková rozumná varianta mezi buchtičkou a sušenkou: uvnitř měkké díky tvarohu a jablku, zvenku lehce obalené ve skořicovém cukru.

Podzim je u mě chvíle, kdy vytahuji velkou mísu, med, koření a zadělávám těsto na staropolský vyzrálý perník. Právě na tomhle receptu mám ráda, že se nikam nespěchá. Těsto si v chladu několik týdnů odpočine, nezkazí se a před Vánoci z něj upeču voňavý plněný perník, který bývá krásně měkký. Hlavní roli tu hraje med, perníkové koření a starý dobrý čas.

Remoska místo trouby, sifonová láhev místo plastových PET lahví a ruční mlýnek přišroubovaný ke kuchyňské lince. Hospodyňky v socialistickém Československu si uměly poradit s tím, co měly po ruce a výsledky jejich vynalézavosti by dnes klidně obstály i v moderní kuchyni.

Smetanový dezert nemusí znamenat hodiny v kuchyni ani složité pečení. Tento recept staví na crème fraîche, dvou druzích čokolády a višních. Výsledek vypadá, jako byste ho přinesli z cukrárny. Vrstvený dezert ve sklenici je hotový dřív, než stihne přijít návštěva.

Mrkev v dezertu? Mnoho lidí se u toho zastaví s pochybností, ale kdo jednou ochutná tuhle placku, pochopí, proč se pečení s mrkví stalo tak oblíbeným. Nastrouhána najemno se ztratí v těstě, přidá přirozenou sladkost a výsledek je překvapivě vláčný.