cooky.cz

Londýnské řezy jsou pro mě jeden z těch dezertů, které vypadají nenápadně, ale na první sousto vás dostanou. Křehké máslové těsto, vrstva pikantního džemu a navrch mandlový sníh, který se při pečení promění v křupavou zlatavou krustu. Přesně takový dezert, který se hodí na sváteční stůl i na cestu k babičce.

Zavařování celých jablek v cukrovém nálevu s kyselinou citronovou. Jednoduchý recept, který zachová chuť i strukturu ovoce na dlouhé měsíce.

Nevrlá obsluha, guláš za šest korun a pivo čepované pod míru. Stravovací zařízení v socialistickém Československu fungovala podle pravidel, která dnes působí jako z jiného světa. A přitom na ně spousta lidí vzpomíná s nečekanou nostalgií.

Kokos na povrchu lehce zezlátně, smetana se po vytažení vpije dovnitř a z obyčejné buchty je rázem vláčný andělský Rafaelo koláč, který u nás doma mizí ještě vlažný. Dělám ho hlavně ve chvíli, kdy chci rychlý moučník ke kávě bez složitého krému, a právě přelití horké buchty smetanou je ten krok, který tenhle recept odlišuje.

Kynutý houskový knedlík jsem dlouho odkládala, protože kolem něj bývá zbytečně moc respektu. Pak jsem narazila na postup Těhotného kuchaře a přesně tenhle typ receptu mi sedl. Poctivý, srozumitelný a bez zbytečných kudrlinek. Stačí hrubá mouka, vlažné mléko, vejce, droždí a kostičky rohlíku, díky kterým je knedlík pěkně nadýchaný a drží tvar.

Když po pečení nebo vaření zůstanou bílky navíc, u nás doma často skončí právě v této pomazánce. Je rychlá, sytá a díky kyselé okurce, cibulce a pomazánkovému máslu má svěží chuť, která se hodí na čerstvý chleba i na chlebíčky.

Objevíte kouzlo tradičního moučníku! Královské řezy spojují křehké těsto, nadýchaný kakaovo-ořechový piškot a krémový vanilkový pudink. Připravte si sváteční dobrotu podle podrobného receptu.

Výpečky patří k těm jídlům, která se nedají uspěchat. Bůček a plecko pomalu pečené na černém pivu s česnekem a cibulkou. To je kombinace, která v troubě udělá přesně to, co má: maso se rozpadá, štáva tmavne a voní celým bytem. Recept na tyto výpečky pochází z kuchyně, kde se vaří pro vnoučka a jeho maminku, a to je ta nejlepší reference, jakou si jídlo může vysloužit.

Vypadají trochu jako nádivka a trochu jako slaný koláč, ale chutí připomenou poctivé zelňáky, které zasytí celou rodinu. Moravské zelňáky na plechu dělám ve chvíli, kdy chci z obyčejného hlávkového zelí vykouzlit vydatné jídlo bez dlouhého stání u sporáku, a právě předvařené zelí, uzené maso a sníh z bílků jim dávají jemnější, ale pořád pěkně výrazný výsledek.

Punčové řezy dělám hlavně ve chvíli, kdy chci na stůl něco slavnostnějšího, ale pořád domácího a poctivého. Právě u nich se mi potvrdilo, že největší kouzlo nedělá složitost, ale dobře nasáklý korpus, rybízová marmeláda a klidné odležení přes noc. Pak mají přesně tu vláčnou, lehce rumovou chuť, kvůli které mizí z tácu jako první.

Smaženky si pamatuji hlavně z bufetů, kde ležely vedle chlebíčků a člověk si je dal, když chtěl něco teplého a rychlého. Je to vlastně vaječný řízek na chlebu a pořád funguje skvěle: pár vajec, trocha strouhanky, pánev a nahoře kyselá okurka, kapie a hořčice, bez kterých by to za mě nebylo ono.

Houbové karbanátky dělám ve chvíli, kdy chci něco poctivého k bramborám a zároveň nechci, aby houby skončily jen v omáčce. Tady jsou v hlavní roli a je to znát. Důležité je jediné: houbovou směs opravdu dobře vydusit, jinak budete při smažení spíš zachraňovat pánev než oběd.

Játrová omáčka patří k jídlům, která buď doma frčela, nebo se jim někdo obloukem vyhýbal. Za mě je škoda ji odepsat. Když se udělá poctivě na cibuli, se slaninou a bez zbytečného přesušení, vznikne syté jídlo na obyčejný den, které má chuť a není drahé.

Gulášová polévka je přesně ten typ jídla, který se neptá, jestli chcete přidat. Prostě zasytí. Dělám ji z hovězí kližky, brambor a poctivého základu z cibule, a jakmile přijde na řadu majoránka s česnekem, je v kuchyni jasno, co bude k obědu.

Vázané koláče vypadají jako sváteční pečení pro trpělivé povahy, ale ve skutečnosti je to docela vděčná práce. Když si pohlídáte kynuté těsto, dobře uzavřete cípy a nebudete šetřit náplní, dostanete přesně ten typ koláče, který mizí z plechu rychleji, než stihne vystydnout.