cooky.cz

Segedínský salát si pamatuji z lahůdkářství jako jednu z těch věcí, které nevypadaly nijak vznešeně, ale z misky mizely podezřele rychle. Je to přesně ten typ retro salátu, kde kysané zelí udělá půl práce za vás a opečená slanina s paprikou zbytek.

Kupovaná vepřová šunka umí být v pohodě, ale když si přečtete složení některých výrobků, člověk má občas pocit, že maso přišlo až na druhou schůzku. Domácí vepřová šunka je v tomhle příjemně přímočará: víte, co jste do ní dali, a hlavní roli hraje opravdu vepřová kýta. Není to žádná řeznická maturita, spíš práce na pečlivost a trpělivost.

Kuřecí ondráš spojuje křupavý bramborák s šťavnatým kuřecím masem v jednom poctivém kousku. Recept na vykostěné pálky naložené přes noc v bramborákovém těstíčku se zakysanou smetanou a salát z kysaného zelí s jablky jako dokonalá příloha.

Mrkev v cukroví? Zní to neobvykle, ale výsledek překvapí každého, kdo to zkusí. Těsto z čerstvě nastrouhané mrkve je přirozeně vláčné, lehce nasládlé a voní po citronu a skořici. A co je nejlepší: celá příprava trvá méně než hodinu. Mrkvové cukroví se peče pouhých 8-9 minut, takže se hodí i na poslední chvíli před Vánoci nebo jako sladká odměna kdykoli během roku.

Mraky si pamatuji jako moučník, který vypadal složitěji, než ve skutečnosti je. Jsou to vlastně řezy z odpalovaného těsta, mezi nimi pudinkovo-máslový krém, vrstva šlehačky a nahoře čokoláda. Práce je s nimi trochu víc než s buchtou z jedné mísy, ale výsledek za to stojí a na plechu vypadají poctivě.

Vídeňský štrůdl jsem se dlouho bála péct doma. Tažené těsto mi připadalo jako alchymie vyhrazená profesionálům. Pak mi jedna kamarádka ukázala trik s nahřátým hrncem a všechno se změnilo.

Domácí housky z kynutého těsta s hrubozrnnou solí, kmínem a mákem. Recept na křupavé, nadýchané pečivo, které voní celým bytem a zmizí z plechu dřív, než vychladne.

Dobrá tableta do myčky musí zvládnout mastnotu, zaschlé jídlo i skvrny na sklenicích. Otestovali jsme osm různých variant.

Předměty, které dnes působí jako rarita, bývaly kdysi každodenní samozřejmostí. Poznáte kuchyňské vybavení, bez kterého se domácnosti našich babiček neobešly? Stačí jeden pohled na fotografii a buď víte, nebo tápete.

Když mi doma v míse zůstane pár jablek a nikomu se nechce do velkého pečení, přichází na řadu právě tyhle listové šátečky s jablečnou náplní. Jsou rychlé, z obyčejných surovin a díky krátce podušeným jablkům se skořicí, zázvorem a citronovou kůrou mají mnohem plnější chuť než verze, kde se ovoce dává dovnitř syrové.

Adžika je aromatická kořenící pasta gruzínského původu, která si v českých kuchyních vydobyla pevné místo, a to především díky babičkám, které ji každý podzim zavařovaly po litrech. Kombinuje sladkou papriku, pálivé chilli, rajčata a česnek do husté omáčky, jež se hodí k masu, chlebu i jako základ marinád. Připravit ji zvládnete za odpoledne a zásoby vydrží klidně do příštích sklizní.

Když potřebuji na víkend připravit něco slaného jen tak na zobání, sahám velmi často právě po šnecích z listového těsta. Jsou rychlí, nenároční na suroviny a stačí pár věcí z lednice: kečup, sýr, anglická slanina a trochu pizza koření. Nejvíc mě na nich baví to, že stačí těsto srolovat, nakrájet a za chvíli už plech voní po upečeném slaném pečivu.

Na konci sezóny mi zůstala hromada zelených rajčat, která už by na záhoně nejspíš nedozrála. Zkusila jsem je proto naložit na kyselo jako okurky, krátce povařit v nálevu s cibulí a pak zavařit. Přidala jsem i dvě červené papriky pro hezčí barvu a výsledek mě mile překvapil.

Klasický trojobal je jistota, ale občas mě baví řízky trochu obejít bokem. Tyhle kuřecí jsou předem naložené v jogurtu s česnekem a kari, takže maso zůstane šťavnaté a obal z kukuřičné strouhanky má příjemně křupavou tečku. A protože vyhazovat zbytek marinády by byla škoda, uděláme z něj rovnou placánky k večeři nebo na ujídání ještě u sporáku.

Vídeňský bramborový salát mám ráda hlavně proto, že se netváří jako česká štědrovečerní klasika v převleku. Žádná majonéza, žádná těžká mísa, po které si člověk potřebuje na chvíli lehnout. Místo toho přijde na řadu horký vývar, ocet, trochu hořčice a brambory, které to všechno pěkně natáhnou.